Muscolo di manzo cotto a lungo nel Chianti
Mettere nella cocotte il muscolo di manzo tagliato in pezzi non troppo piccoli (in cottura si ritirano parecchio), i 3 bicchieri di vino, i 4 spicchi di aglio pelati, il cucchiaio di pepe in granì, il cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere, salato e pepato.
Aggiungere altra acqua in modo da coprire la carne a filo, chiudere la cocotte col coperchio e accendere la fiamma al minimo.
Dopo 2 ore e mezzo/3 circa, controllare la carne, sè morbida, togliere il coperchio e far ritirare il sughetto.
Il peposo sarà pronto quando risulterà ben ritirato, cremoso e morbidissimo.
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