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Pieds-paquets

Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson5 hTemps total5 h 20 mins

Les paquets, spécialité marseillaise (morceaux de panse d’agneau farcis et ficelés)
Un plat à faire mijoter pendant des heures dans une sauce tomate.
Mais quel régal !

 10 PaquetsAcheté chez le boucher
 4 Pieds
 150 g De lard
 1 Poireau
 4 Carottes
 1 Oignon
 3 Gousses d’ail
 2 Branches de céleri
 1 Boite de tomates pelées
 1 Boite de concentré de tomates
 500 ml de bouillon J’ai utilisé un bouillon de pot-au-feu
 250 ml de vin blanc
 3 Piments oiseaux
 Thym
 Laurier
 Romarin
 Origan
 Sel
 Poivre
 6 Pommes de terre de taille moyenne
1

Rincer les paquets et les pieds.
Couper finement tous les légumes.
Couper le lard en petits morceaux.

2

Faire revenir les lardons dans l’Incroyable Cocotte.

3

Ajouter tous les légumes.
Laisser fondre et réduire en mélangeant régulièrement.

4

Ajouter le vin blanc, les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouillon.
Ajouter les herbes aromatiques et les piments.
Saler légèrement et poivrer.
Laisser mijoter 10 minutes environ.

5

Faire reprendre un petit bouillon et plonger les paquets.
Réduire le feu et laisser mijoter 3 heures.

6

Ajouter les pieds et continuer la cuisson pendant 2 heures.

7

Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

8

Déguster bien chaud.

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Taille de portion