Un petit voyage au Maroc sucré/salé peu cher, peu calorique, mais rempli de parfums.
Le citron confit offre tout son goût d'agrume sans nous agresser de son acidité, il se marie parfaitement aux épices et saveurs typiquement marocaines comme le cumin, le curcuma, la coriandre ou encore le miel, véritable trésor de l'Atlas.
Bien sûr, en cuisine pour ce genre de recette j'utilise un simple miel de bon rapport qualité/prix.
Cependant, vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans n'importe quelle bonne boucherie/épicerie marocaine de quartier.
Par exemple, vous pourrez y trouver du cumin moulu en sachet de 200gr pour un prix dérisoire, en comparaison des « petits pots doseur jetable » de 30g vendus en grande surface à des prix exorbitants.
Rincez la botte de coriandre rapidement à l'eau claire et laissez-la sécher entre des feuilles de papier-absorbant.
Sortez les pilons de poulet du frigo et salez légèrement des deux coté, réservez.
Préparez les oignons, grossièrement coupés et l'ail finement haché et écrasé
Les citrons confits coupés grossièrement en 4
Pendant ce temps, préchauffer l'Incroyable Cocotte à feu très doux puis progressivement à bonne température
et faire chauffer de l'eau dans une bouilloire pour préparer le bouillon de poulet
Un peu plus long, découper les olives en rondelles
Quand elle est à température, faites dorer les pilons de poulet dans la Cocotte avec un peu d'huile d'arachide (en plusieurs fois s'il y a beaucoup de pilons) et réservez.
Dans la même Cocotte faire ensuite suer les oignons grossièrement émincés, il n'est pas nécessaire de rajouter de l'huile.
Quand les oignons ont bien sué, ajouter l'ail et cuire 2 min en remuant, l'ail ne doit pas brûler.
Déglacez ensuite avec 10 cl de bouillon de volaille
Diminuer le feu, remuer et ajouter les épices (harissa, curcuma et cumin) et donner parfois un coup de cuillère pour mélanger en laissant cuire doucement 5min
Ajouter les citrons confit, les olives, le reste de bouillon de poulet, le miel et remuer la préparation.
Remettre les pilons de poulet et remuer à nouveau la préparation.
Il faudra peut-être ajouter un peu d'eau, sans "noyer" la préparation.
Couvrir et laisser mijoter 45 min à feu très doux et pendant ce temps, ciselez les feuilles de coriandre.
Rectifier l'assaisonnement du jus pendant la cuisson
Attention avec le sel, selon le bouillon de volaille utilisé
ajouter quelques tours de moulin à poivre blanc et la coriandre fraiche ciselée au moment de servir
N'oubliez pas la semoule en accompagnement, souvent, c'est une portion d'eau bouillante légèrement salée pour une portion de semoule, donc ici 400g de semoule et 400ml d'eau, à laisser "gonfler" hors du feu pendant 5min et égrainer ensuite avec du beurre ou de l'huile d'olive.
Et bon appétit !
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