Peut être accompagné d une viande blanche.
Laver et couper en rondelles l’aubergine et courgettes puis les tomates.
Les faire revenir à l’huile d’olive dans la cocotte.
Ajouter les rondelles d’ail, herbes, sel, poivre et laurier.
Remuer à feu doux.
Râpé le gingembre frais et l’ajouter.
Couper en petits cubes les pommes, puis les incorporer au reste.
Ajouter ensuite les tomates.
Faire mijoter le tout à feu doux.
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