Poêlée de St Jacques à la vanille et fruit de la passion

Nettoyer les noix de saint-Jacques sous un filet d’eau. Les déposer sur du papier absorbant et les sécher.
Les saler et les poivrer.

Mettre dans un bol les graines du bâton de vanille. Ajouter le jus du 1/2 citron vert, la chair du fruit de la passion, le citron caviar.
Poivrer puis émulsionner avec l’huile d’olive.

Verser l’émulsion et mélanger délicatement. Laisser réduire 2 minutes maximum.

Servir dans des caquelons et les napper avec la sauce.