On peut y ajouter des olives vertes ou noires à la fin de la cuisson.
Laver puis couper en cubes les courgettes et l’aubergine.
Faire revenir dans l’Incroyable Cocotte avec l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Remuer doucement.
Ajouter les cubes de tomates.
Incorporer le thym et le laurier.
Ajouter les gousses d’ail et l’oignon rouge préalablement coupé en petits cubes.
Laisser mijoter à feu doux.
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