Queste polpettine di zucchine sono la giusta soluzione perché si realizzano in un attimo e la cena è risolta con pochi ingredienti e pochissimo tempo di preparazione, senza tra l’altro rinunciare a un piatto estivo sfizioso fatto in casa.
Lavare le zucchine poi grattugiarle con una grattugia a fori grandi.
Salare e mettere a scolare per circa un'ora poi strizzare bene e trasferire nel mixer.
Unire la robiola, il formaggio grattugiato, l'uovo, la farina, sale e pepe e le foglie di menta.
Lavorare unendo il pane grattugiato a cucchiaiate fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Lasciarlo in frigorifero per 30 minuti.
Formare le polpettine passandole nel pangrattato.
Trasferirle nuovamente in frigorifero fino al momento di friggerle.
Friggerle in olio di semi di arachide a 170-180°C poi scolarle su carta assorbente e servire.
Mi piace accompagnarle con una concassé di pomodori condita semplicemente con olio, sale e basilico.
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