Poulet au curry et lait de coco aux carottes et champignons

Dans l’Incroyable Cocotte, chauffer l'huile de coco et faire dorer à feu moyen les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver le poulet.

Dans la même Cocotte, faire suer l'oignon émincé quelques minutes, puis ajouter les carottes et les champignons coupés en morceaux.

Incorporer les épices (curry, gingembre et safran) et les torréfier 1 minute à feu moyen pour en exhaler tous les arômes.

Verser le lait de coco, assaisonner généreusement de sel et de poivre du moulin, puis bien mélanger pour décoller les sucs de cuisson.

Réintégrer les morceaux de poulet et le jus rendu. Parsemer de coriandre fraîche, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Servir bien chaud sur un lit de riz basmati, agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîche.