Poulet Basquaise comme au Pays Basque

6 cuisses de poulet

2 poivrons rouges, épépinés et émincés

2 poivrons verts, épépinés et émincés

2 oignons, émincés

3 gousses d’ail, hachées

800 g de tomates concassées

4 tranches de jambon de Bayonne (ou jambon cru)

150 ml de vin blanc sec

1 c. à café de piment d’Espelette

2 c. à café de thym

1 feuille de laurier

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

2 c. à soupe de persil plat ciselé (pour servir)

Salez et poivrez le poulet. Faites-le dorer dans l’huile d’olive à feu vif sur toutes les faces, environ 8 min. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail 3 min, puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 5 min.

Ajoutez le jambon coupé en lanières, puis déglacez au vin blanc en grattant le fond.

Ajoutez les tomates, le piment d’Espelette, le thym et le laurier. Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 min.

Retirez le laurier, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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