Carbonarra à l'italienne sans crème fraîche ni lardons. Si vous ne trouvez pas de guianciale, vous pouvez utilisez de la pancetta mais le résultat sera moins bon mais ressemblant à la recette originale.
Mettre dans un bol les 3 jaunes d'œufs ainsi que le pecorino Romano râpé, saler, poivrer et réserver.
Vous pouvez rajouter un peu de parmesan râpé également dans le mélange.
Découper le Guanciale en lardons et le mettre dans une poêle à feu très faible, le but étant de dégraisser les morceaux et créer du gras pour la sauce.
Mettre les pâtes à cuire dans l'Incroyable Cocotte avec un peu de sel et d'huile. Penser à conserver un verre d'eau de cuisson de côté.
Pour les pâtes, je conseille des spaghettis Barilla n5, des Lasagnettes ou des tagliatelles fraîches.
Une fois les pâtes cuites, verser une petite louche d'eau de cuisson dans le mélange fromage jaunes d'œufs.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la Cocotte, ajouter le Guanciale ainsi que le gras.
Mélanger et ajouter le mélange fromage jaunes d'œuf. Ajouter le verre d'eau de cuisson mis de côté au préalable afin de rendre le résultat plus crémeux.
Servir immédiatement et râper un peu de parmesan au dessus de l'assiette.
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