Quenelles de brochet

Décortiquer les crevettes et réserver les chairs. Dans la Fabuleuse, verser 1 litre d’eau, puis ajouter le cube de bouillon, l’échalote (ou l’oignon) et les carapaces et têtes des crevettes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes afin de bien parfumer le bouillon.

Mixer le tout dans un blender jusqu’à obtenir un liquide parfaitement homogène. Passer le bouillon de poisson à travers une passoire fine afin d’éliminer les éventuels petits morceaux. Réserver.

Dans la Fabuleuse, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.

À feu doux, incorporer progressivement 500 ml de bouillon de poisson, sans cesser de mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la crème fraîche, le cognac et deux pincées de noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. La sauce est prête à napper les quenelles.

Disposer les quenelles de brochet dans le plat de cuisson et les napper généreusement de sauce. Répartir les crevettes tout autour des quenelles.

Couvrir La Fabuleuse et enfourner à 180 °C pendant 30 minutes. Retirer le couvercle en fin de cuisson si vous souhaitez légèrement gratiner la surface.