Des calamars mijoté dans une sauce tomate
Hacher l'ail et l'oignon. Couper le calamar en morceaux et le chorizo en rondelles.
Ciseler le persil.
Chauffer la Merveilleuse Sauteuse de la Gamme Inox et faire revenir à feu moyen les morceaux de calamar. Les réserver.
Verser un filet d'huile d'olive dans la Sauteuse et faire suer le hachis d'ail et d'oignon.
Ajouter le thym, le romarin et la badiane. Dès que le hachis est translucide, incorporer le chorizo et les écorces d'orange.
Remuer délicatement puis déglacer avec le cognac.
Ajouter la purée de tomates ainsi que le concentré. Mélanger et verser le fumet de poisson. Déposer le céleri sur la sauce, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h environ.
Mettre les calamars dans la sauce, saler et poivrer puis continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, retirer les herbes aromatiques et ajouter le persil ciselé.
Servir dans des assiettes creuses accompagné de riz et de parmesan.
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