Ragoût de queue de bœuf à l’andalouse

Eplucher les oignons et les émincer.

Couper la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Laver le poivron, le couper en petits morceaux.

Fariner les morceaux de queue de bœuf.
Verser un filet d'huile d'olive dans l'Incroyable Cocotte chaude et y faire saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver les morceaux de viande dans une assiette.

Dans cette même Cocotte, verser un filet d'huile d'olive et mettre les oignons, la tête d'ail coupée en deux et disposer les gousses contre le fond de la Cocotte, les feuilles de laurier, le poivre et une pincée de sel. Faire cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. L’oignon et l’ail doivent être bien colorés.

Ajouter les carottes et le poivron, continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes, tout en remuant. Ajouter enfin la pulpe de tomates, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Terminer en ajoutant le vin et faisant porter la Cocotte jusqu'à frémissement.

Préchauffer le four à 160°.

Ajouter les morceaux de viande, le piment, les clous de girofle, le paprika et le thym à la Cocotte. Verser environ 1L d’eau, mélanger et porter à frémissements. Saler et poivrer.

Mettre le couvercle et enfourner pour au minimum 3 heures. Le temps de cuisson est variable, la viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Retirer la tête d’ail avant de servir la viande dans un plat.

Dégustez ce ragoût accompagné de riz ou de pâtes, bon appétit !