Une recette qui se transmet de mères en filles depuis plusieurs générations.
Le secret pour la réussir : la faire l’été quand les légumes ont mûri au soleil et utiliser les trompettes de Nice (courgettes longues sans graine)
Et surtout cuire les légumes séparément ! J’en prépare tous les étés avec les légumes du jardin et je la congèle pour l’hiver.
Couper les courgettes, les poivrons, les aubergines et les tomates en dés. Émincer les oignons. Écraser l’ail.
Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec un filet d’huile d’olive. Faire rissoler les poivrons pendant 15 minutes. Puis réserver.
Faire la même chose pour les courgettes. Puis réserver.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans la cocotte et faire rissoler les oignons. Ajouter les aubergines, les faire cuire 15 minutes et ajouter les tomates, laisser une nouvelle fois cuire 10 minutes.
Réserver.
Remettre dans la cocotte tous les légumes et ajouter l’ail haché. Saler et poivrer puis baisser le feu.
Mettre sur les légumes la branche de thym et le basilic et arroser d’un gros filet d’huile d’olive.
Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure.
Servir chaud en accompagnement de viande ou de poisson.
Ou froid en verrine pour l’apéro.
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