Ravioles au fromage et persil

Préparer la pâte :
Mélanger la farine, le sel, les œufs et un filet d’huile d’olive.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Filmer et laisser reposer 30 minutes.

Préparer la farce :
Ciseler finement le persil.
Mélanger la ricotta, le parmesan, le persil, un peu de sel, de poivre et une pincée de muscade.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Façonner les ravioles :
Étaler la pâte très finement (au rouleau ou à la machine à pâtes).
Découper des bandes de pâte.
Déposer des petites noix de farce espacées.
Recouvrir d’une autre bande de pâte, bien souder autour de la farce (humidifier légèrement les bords si besoin).
Découper les ravioles et appuyer sur les bords pour fermer hermétiquement.

Cuisson :
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Cuire les ravioles 2 à 3 minutes, elles remontent à la surface quand elles sont prêtes.
Égoutter délicatement.

Service :
Faire fondre un peu de beurre avec du persil haché.
Verser sur les ravioles, saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement.