Rigatoni alla Norma, ricotta et chèvre râpé

Veiller à bien respecter les quantités indiquées dans les ingrédients pour préparer votre recette !

Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill. Couper les aubergines en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Les mélanger dans un plat à four avec un généreux filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Les enfourner immédiatement pendant 18-25 min dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Remuer de temps à autre et les surveiller pour qu’elles ne brûlent pas.

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon. Ciseler l’ail. Effeuiller le basilic et conserver les tiges pour l’étape 5. Préparer le bouillon avec de l’eau chaude. Porter l'Incoryable Casserole d’eau salée à ébullition pour les rigatoni.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans l'Incroyable Cocotte sur feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 2-3 min. Saler. Ajouter l’ail, le concentré de tomates et 1 càc de piri-piri par personne (attention, ça pique ! Dosez selon votre goût). Faire cuire en remuant. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le bouillon.

Ajouter les tomates concassées, la cassonade et les tiges de basilic à la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 10-12 min à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer de temps à autre, saler et poivrer. Ajouter de l’eau ou du bouillon si elle réduit trop. Faire cuire les rigatoni 10-12 min dans l'Incroyable Casserole. Réserver 1-2 càs d’eau de cuisson par personne, puis les égoutter.

Retirer les tiges de basilic de la cocotte, puis ajouter les aubergines cuites et la moitié de la ricotta. Mélanger. Ajouter les rigatoni, une ou deux louches d'eau de cuisson des pâtes ainsi que la moitié du basilic. Bien mélanger et faire réchauffer le tout 1-2 min.

Servir les rigatoni dans des assiettes creuses. Placer le reste de ricotta par-dessus. Saupoudrez de chèvre râpé et du reste de basilic. Bon appétit !