Rigatoni à l’amatriciana

Couper le guanciale en fines tranches. Râper le fromage.

Faire griller le Guanciale dans la Merveilleuse poêle avec un filet d’huile d’olive.
Dès qu'il est coloré, déglacer avec le vin blanc et réserver.
Jeter un peu de gras rendu.

Ajouter la pulpe de tomate dans la poêle chaude. Saler et ajouter le piment.
Laisser mijoter 20 minutes environ à feu doux.

Au bout de ce temps, remettre le Guanciale et mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter une louche d’eau dans la sauce ainsi que le fromage râpé.
Si possible, retirer les piments.
Bien mélanger, laisser fondre le fromage et maintenir à feu doux.

Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.

Servir dans des assiettes creuses.