Rillettes de truite

Dans l'Incroyable Cocotte, préparer le court bouillon avec 1/2 oignon, les clous de girofle, le laurier, le vin blanc, le thym et le bouillon cube. Recouvrir avec 1l d'eau de façon à pouvoir ensuite recouvrir la truite. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu doux. Ensuite, plonger la truite dans le court-bouillon pendant 12 minutes.

Retirer la truite du court bouillon, enlever la peau, la tête, les nageoires et les arêtes. Émietter la truite à l'aide d'une fourchette.

Fouetter la crème pour qu'elle soit ferme. Y ajouter la ciboulette ciselée, l'aneth, le sel et le poivre, les rondelles de carottes coupées en tout petits morceaux et le jus de citron. Ajouter la truite émiettée et mélanger.

Servir sur du pain de campagne grillé.