Ris de veau aux chanterelles

Nettoyer les ris, les laisser tremper 2 h environ dans de l'eau froide vinaigrée.
Les blanchir 10 minutes dans l'eau frémissante. (départ à l'eau froide)
Les égoutter puis enlever la membrane qui les entoure, les couper en morceaux et les fariner.

Chauffer la Merveilleuse Poêle, ajouter le beurre et faire revenir les échalotes à feu moyen. Ajouter les chanterelles et continuer la cuisson pendant 10 minutes environ.
Réserver.

Remettre un morceau de beurre dans la Poêle et dorer les morceaux de ris. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs.

Remettre le mélange échalotes et chanterelles dans la Poêle puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Continuer la cuisson à feu doux entre 15 et 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé et servir accompagné de riz.