Ce risotto a pour ingrédient phare le safran. C'est un grand classique de la cuisine milanaise et lombarde. Savoureux, crémeux et coloré, ce plat est très simple à réaliser !
Préparer idéalement le bouillon maison ou diluer un cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau bouillante.
Dans l'Incroyable Cocotte, faire fondre la moitié du beurre (soit 50 g).
Lorsqu'il est bien fondu, ajouter l'échalote et laisser dorer pendant 3 minutes.
Ajouter le riz et mélanger. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide pendant environ 3 minutes.
Une fois que le riz a absorbé l'huile, déglacer au vin blanc. Mélanger.
Lorsque le vin blanc s'est évaporé, ajouter le bouillon de légumes louche après louche en remuant continuellement. Attendre que le bouillon soit bien absorbé avant d'ajouter la suivante. La cuisson doit prendre environ 20 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le safran en poudre et bien mélanger. Saler et poivrer.
Lorsque le risotto est cuit, éteindre le feu et ajouter le parmesan ainsi que le reste du beurre (50 g).
Remuer énergiquement pour que le tout se lie bien.
Laisser refroidir une minute avant de servir ce risotto bien crémeux.
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