Risotto au poireaux et lardons

Préparer le bouillon de volaille.
Dans La Fabuleuse, faire revenir les lardons 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu’ils deviennent dorés.
Réserver sur un essuie tout et conserver La Fabuleuse pour la suite.

Couper le poireau en 4 dans l’épaisseur, le laver puis l’émincer finement. Faire suer le poireau émincé dans La Fabuleuse avec la graisse des lardons et le faire revenir pendant 2 minutes.
Saler et poivrer, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau par personne, puis couvrir et laisser suer 5 minutes.

Lorsque le poireau devient fondant, ajouter le riz et le faire cuire en remuant pendant 1 minute.
Verser le vinaigre de riz, pour déglacer. Lorsqu’il n y a plus de liquide, râper un peu de muscade au dessus.
Ajouter 1/3 du bouillon de volaille et laisser les grains de riz s’en imbiber.

Dès que les graines de riz ont absorbé le bouillon, ajouter à nouveau 1/3 du bouillon, puis répéter à nouveau l'opération.
En tout le risotto devrait cuire 15/20 minutes à feu doux.

Ciseler la ciboulette.
Laver le citron et prélever le zeste à l’aide d’une rape fine puis couper le en quartiers.

Lorsque le riz est tout juste cuit et que le risotto a une consistence crémeuse couper le feu et ajouter la tomme râpée. Remuer
Presser quelques gouttes de citrons, remettre les lardons et parsemer de ciboulette.