Un grand classique italien revisité : parfumé, crémeux et coloré ! Il peut servir d'accompagnement ou se suffire à lui-même.
Préparer le bouillon et garder le au chaud.
Peler la courge, ôter les graines et la couper en petits cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Dans l'Incroyable Cocotte ou la Fabuleuse, faire revenir doucement l'oignon et le safran dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent (environ 3 minutes).
Ajouter le riz et le reste d'huile d'olive. Enrober les grains de riz d'huile d'olive pendant environ 2 minutes à feu vif, puis ajouter le vin blanc.
Lorsque le vin blanc s'est évaporé (après environ 2-3 minutes), verser une louche de bouillon chaud de façon à couvrir le riz, puis ajouter les cubes de potimarron.
A feu doux, cuire le riz louche après louche, en ajoutant du bouillon sitôt que le liquide est absorbé par le riz.
Lorsque le mélange est bien crémeux et que les grains s'attendrissent (18-20 minutes environ), ôtez la Fabuleuse du feu, verse une dernière louche de bouillon, puis ajouter le beurre et le parmesan râpé.
Mélanger bien, puis rectifier l'assaisonnement.
(attention, le parmesan sale déjà beaucoup).
Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt !
Bon appétit !
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