Ce risotto végétarien est un plat italien ultra-crémeux et très riche en saveurs, si vous aimez ces saveurs fumées alors vous allez adorer ce fromage qu'est la scamorza.
Préparer idéalement le bouillon maison ou diluer un cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau bouillante.
Dans l'Incroyable Cocotte, faire rissoler l'oignon, l'échalote et l'ail émincés finement avec un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes.
Déglacer au vin blanc et attendre qu'il s'évapore.
Se munir du bouillon maison filtré au préalable et commencer à verser une louche de bouillon dans le riz en continuant de mélanger. Procéder ainsi jusqu’à la fin de la cuisson qui prend généralement une vingtaine de minutes.
Saler et poivrer le risotto.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et ajouter la ricotta, le parmesan râpé et enfin la scamorza râpée. Bien mélanger.
Servir aussitôt avant que le risotto ne se déssèche.
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