Risotto aux coques et champignons

Une fois les coques bien dégorgées, les ouvrir. Pour cela les mettre dans un plat à rebord sans qu’elles se touchent et verser dessus de l’eau bouillante. C’est magique, elles s'ouvrent immédiatement et pas de risque de sable. Enlever les coquilles et réserver.

Nettoyer et émincer les champignons.

Les faire revenir 5 à 10 minutes dans l'Incroyable Poêle avec un peu d’huile et du beurre. Saler et poivrer.

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans l'Incroyable Cocotte, faire revenir l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes et ajouter le riz en mélangeant bien.

Une fois le riz nacré, ajouter le verre de vin blanc et le laisser s’évaporer. Verser ensuite le bouillon par petite quantité en attendant chaque fois l’absorption complète tout en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Il doit encore être al dente.

Ajouter les coques et les champignons. Le riz doit être fondant et crémeux. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Je n’ai pas salé à cause du jus des coques et du parmesan.

Pour finir, incorporer les 60 grammes de beurre et le parmesan, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud et parsemer de persil haché.
Bon appétit !