Je prépare le fumet de crustacés avec les têtes et carapaces de crevettes ou de langoustines que je congèle dans des petites bouteilles de 250 ml. Ce bouillon me permet ensuite de préparer ce délicieux risotto aux crustacés.
Faire revenir l’échalote dans l'Incroyable Cocotte avec de l’huile d’olive.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que le riz devienne nacré.
Ajouter le piment d’Espelette.
Ajouter le fumet de crustacés par petite quantité sans cesser de mélanger.
Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson.
Laisser cuire jusqu’à ce que le riz ai une consistance crémeuse.
Mettre le riz dans une assiette creuse et déposer les gambas dessus.
C'est prêt ! Déguster bien chaud !
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