Le risotto aux morilles est un plat crémeux et raffiné, typique de la cuisine italienne.
Si vous utilisez des morilles séchées, les réhydrater dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Égoutter et conserver l'eau de trempage en la filtrant à travers une passoire fine ou un filtre à café.
Si vous utilisez des morilles fraîches, les nettoyer soigneusement pour enlever toute trace de terre.
Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir chaud tout au long de la préparation.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la Fabuleuse et faire revenir l’oignon.
Rajouter les morilles, faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Saler et poivrer légèrement, puis réserver.
Ajouter le riz et remuer bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Faire cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords du riz deviennent translucides.
Verser le vin blanc sec et le laisser s'évaporer complètement en remuant constamment.
Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Répéter ce processus, louche par louche, en remuant fréquemment, pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre.
Si vous avez utilisé des morilles séchées, vous pouvez ajouter l'eau de trempage filtrée au bouillon.
Retirer la Fabuleuse du feu et ajouter le reste du beurre (30 g) et le parmesan râpé. Mélanger bien pour obtenir un risotto crémeux. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir immédiatement, garni de persil haché pour une touche de fraîcheur.
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