Risotto aux épinards, tomates et chèvre

Peler et émincer l’oignon et l’ail. Dans la Fabuleuse, les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et faire cuire quelques min. Déglacer au vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer.

Verser, petit à petit, le bouillon et faire cuire le risotto lentement. Préchauffer le four à 200 °C. Déposer les tomates cerise sur une plaque du four, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner, 15 mn.

Incorporer les épinards, en petites parties, au risotto et laisser réduire. Ajouter la moitié du fromage de chèvre et faire fondre en mélangeant.

Servir le risotto sur les assiettes et décorer de morceaux de fromage de chèvre restant, de tomates cerise et de pignons de pin.