Risotto noir au poulpe

Émincer les échalotes.

Nettoyer le poulpe, couper la moitié en morceaux et garder 4 tentacules intactes.

Préparer la marinade du poulpe en mélangeant dans un saladier l'huile d'olive, l'ail pressé, le jus d'un demi citron vert et le persil émincé. Mélanger puis ajouter les 4 tentacules de poulpe. Réserver au frais pendant la préparation du risotto.

Dans la Merveilleuse Sauteuse, faire revenir l'échalote émincée avec une noix de beurre pendant 5 minutes puis ajouter le riz noir et le poulpe en morceaux.

Après 5 minutes de cuisson, déglacer au vin blanc. Quand le vin s'est évaporé, mouiller avec le bouillon de cuisson louche par louche jusqu'à absorption du liquide. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

En fin de cuisson et hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. Saler et poivrer.

Dans la Merveilleuse Poêle Inox à feu moyen, faire le test de la goutte d'eau puis baisser le feu. Ajouter un filet d'huile d'olive puis déposer les 4 tentacules marinées. Les faire dorer 5 minutes de chaque côté.

Dresser une assiette avec le risotto et déposer deux tentacules par assiette par-dessus et terminer avec quelques zestes de citron vert. Bon appetit !