Risotto poulet champignons

Dans la Fabuleuse, à feu moyen-élevé, attendrir les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même Fabuleuse, à feu moyen-élevé, dorer le poulet coupé en morceaux, réserver.

Faire revenir les échalotes et l’oignon dans le beurre.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.

À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 1 l , une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit (al dente). Ajouter du bouillon, au besoin.

Ajouter le fromage et les champignons. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter l’huile de truffe.

Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Poivrer et garnir de copeaux de parmesan.