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Risotto verde aux épinards, petits pois et pesto

Portions6 portionsPréparation10 minsCuisson25 minsTemps total35 mins

Ce risotto vert végétarien très crémeux est une spécialité originaire de Milan.

 200 g de riz Arborioou Carnaroli,
 300 g d'épinards frais
 150 g de pesto (maison si possible)
 100 g de parmesan râpé
 100 g de petits pois
 200 ml de vin blanc sec
 1 oignon
 1 gousse d'ail
 1 l de bouillon de volaille
1

Préparer idéalement le bouillon maison ou diluer un cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau bouillante.

2

Dans l'Incroyable Cocotte, faire suer les oignons et l'ail pendant 3 minutes.

3

Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis déglacer avec le vin blanc.

4

Ajouter le pesto et bien mélanger.

5

Lorsque le vin blanc s'est évaporé, ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant continuellement. Attendre que le bouillon soit bien absorbé avant d'ajouter la suivante. La cuisson doit prendre environ 20 minutes.

6

En fin de cuisson, ajouter les épinards frais et les petits pois au risotto. Mélanger.

7

Couper le feu et ajouter le parmesan. Bien mélanger et laisser refroidir 5 minutes avant de déguster !

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