Voici une délicieuse recette de risotto vert aux asperges, le repas végétarien parfait pour un repas de Pâques ou une grande tablée de printemps, très simple et rapide à réaliser dans la Fabuleuse Poêle Cookut.
Dans une casserole préparer un bouillon de légumes maison (voir recette sur cookutandco.com) ou à défaut utiliser un cube de bouillon de légumes du commerce.
Dans la Fabuleuse Poêle, faire fondre un généreux morceau de beurre puis faire revenir l'échalote émincée pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le riz et le laisser cuire 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis déglacer au vin blanc et laisser l'aclcool s'évaporer.
Commencer par ajouter unes par unes les louches de bouillons et remuer régulièrement. Rajouter une louche de bouillon lorsque l'eau s'est totalement évaporée.
Préparer les asperges en coupants les queues et épluchant les épines. Les couper ensuite en tronçons ne veillant à bien garder les têtes intactes.
A mi-cuisson Ajouter les tronçons à la Fabuleuse poêle avec le riz et continuer d'ajouter les locuhes unes à unes.
Pendant ce temps préparer le pesto d'épinards en ajouter dans le bol d'un mixeur : les épinards, les noix de pécan, les pistahches, l'huile d'olive, le parmesa râpé, la gousse d'ail et une petite louche de bouillon de légumes. Mixer jusuqu'à optenir une texture assez épaisse.
A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le pesto d'épinards et quelques morceaux de beurre froid. Bien mélanger et laisser cuire encore encore quelques minutes avant de servir chaud !
Dresser les assiettes avec les têtes d'asperges reservées. Bon appétit !
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