Un plat provençal : des aubergines rissolées puis cuites longuement avec des oignons et des tomates.
Couper les aubergines en dés, émincer les oignons et peler les gousses d’ail.
Faire rissoler les aubergines dans l'Incroyable Cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons et l’ail. Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Ajouter les tomates pelées et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 bonne heure environ. Les légumes doivent être confits.
Servir chaud avec une viande d’agneau grillée ou des œufs au plat
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