Options d'impression :

Riz au lait au caramel beurre salé et noisettes grillées

Portions6 portionsPréparation20 minsCuisson55 minsTemps total1 h 15 mins

LA meilleure recette de riz au lait au caramel de votre vie ! La crème montée offre une texture aérienne au riz qui change tout !

 200 g de riz rond à dessert
 30 g de beurre
 60 g de sucre semoule
 800 ml de lait
 270 ml de crème liquide
 1 gousse de vanille
Crème montée
 300 ml de crème liquide froide 30/35% MG
 25 g de sucre glace
 1 goutte d'extrait de vanille
Caramel beurre salé
 160 g de sucre
 80 g de beurre demi-sel
 200 ml de crème liquide entière 35% MG
Toppings
 20 g de noisettes
1

Dans la Merveilleuse Casserole Inox, faire bouillir une grande quantité d'eau puis y ajouter le riz.

2

Laisser précuire le riz pendant 8 minutes.

3

Égoutter le riz et vider la Casserole d'eau.

4

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines

5

Dans la même Casserole, ajouter le lait, la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille entière avec les graines. Bien mélanger.

6

Verser le riz dans la Merveilleuse Casserole Inox et laisser cuire pendant 45 minutes. Le mélange doit devenir bien onctueux.

7

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et bien remuer.

8

Transvaser le riz dans un grand bol et filmer au contact puis mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Caramel beurre salé
9

Pendant ce temps, préparer le caramel beurre salé en versant le sucre dans La Merveilleuse Casserole Inox sur feu moyen et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

10

Toujours sur feu moyen, ajouter le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.

11

Une fois le mélange bien homogène, ajouter la crème liquide entière et laisse réduire 5 minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer ! Verser le caramel obtenu dans un petit bol et le laisser redescendre en température.

Crème montée
12

Verser la crème dans la cuve d'un batteur ou dans un cul de poule puis ajouter l'extrait de vanille et le sucre glace. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Une fois que la crème se tient, bien penser à arrêter avant qu’elle ne graine.

Noisettes grillées
13

Concasser les noisettes puis les faire griller à sec dans la Merveilleuse Poêle Inox pendant environ 5 minutes. Faire attention à ce qu'elles ne brûlent pas.

Dressage
14

Sortir le riz au lait du frigo puis y ajouter la crème montée et remuer délicatement pour ne pas casser la texture aérée de la crème.

15

Servir le riz au lait dans un petit ramequin ou bol, ajouter un généreux filet de caramel et finir par les noisettes grillées sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles
Taille de portion