Émincer l'oignon puis couper les carottes et le poireau en brunoise.
Dans la Merveilleuse Casserole inox, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les carottes et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les têtes et les arêtes de merlu, ainsi que les carapaces et les têtes des crevettes et des langoustines. Écraser légèrement avec une cuillère pour libérer les jus.
Laisser cuire pendant 5 minutes, puis ajouter une arête de merlu entière et sa tête. Saler et poivrer.
Verser de l'eau jusqu'à ce que tout soit bien couvert et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en enlevant l'écume régulièrement. Filtrer le fumet de poisson.
Pendant ce temps, faire cuire les moules et les palourdes dans la Merveilleuse Casserole inox avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Réserver le jus des moules. Décortiquer les crevettes et les langoustines en retirant l'intestin.
Dans l'Incroyable Sauteuse inox, faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le calamar coupé en petits morceaux, les crevettes, les langoustines, les crevettes rouges et les moules.
Ajouter le riz et remuer pour qu'il soit bien enrobé d'huile.
Verser le fumet de poisson chaud jusqu'à ce que le riz soit couvert. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit.
Ajouter le jus des moules réservé, la tomate coupée en dés et le persil haché.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir chaud et déguster !
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