Rôti de chapon farci aux marrons /cognac

Écraser grossièrement les marrons à la fourchette. Hacher finement l’échalote et l’ail. Mélanger la chair à saucisse, les marrons, l’échalote, l’ail, l’œuf, le persil.
Ajoute le cognac, saler, poivrer. Mélanger sans trop travailler.

Garnir le rôti de chapon avec la farce.
Ficeler bien serré pour garder une belle tenue. Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer le rôti dans l'Incroyable Cocotte avec le beurre et l'huile sur toutes les faces.
Ajouter le thym et le laurier.

Enfourner 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus.
Laisser reposer le rôti 10 minutes hors du four, sous papier aluminium.

Déglacer le jus de cuisson avec un petit trait de cognac où un peu de fond de volaille si besoin.
Servir avec des pommes duchesse où autre
Super bon !