Saint-Jacques poêlées sur fondue de poireaux et chanterelles

Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et les sécher délicatement avec du papier absorbant.

Retirer les feuilles vertes des poireaux, faire quelques entailles et nettoyer à l'eau. Les émincer. Couper l'échalote finement.

Dans la Merveilleuse Casserole inox, faire fondre la moitié de beurre à feu doux. Ajouter l'échalote émincée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les poireaux et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et puis ajouter la crème liquide. Saler et poivrer.

Dans la Merveilleuse Poêle Inox, faire fondre une noix de beurre puis ajouter les giroles. Les faire revenir pendant 10 minutes puis les réserver.

Chauffer la même Poêle sur feu moyen avec une grosse noix de beurre. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajouter les coquilles Saint-Jacques. Les saisir environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

Répartir la fondue de poireaux dans les assiettes, ajouter quelques girolles puis disposer les Saint-Jacques poêlées sur le dessus. Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et quelques baies roses. Bon appétit !