Recette traditionnelle
Couper les escalopes en 2 ou 3 selon la taille.
Les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Déposer une tranche de jambon de la même taille que l'escalope.
Ajouter une feuille de sauge et faire tenir le tout avec un cure dent.
Fariner les morceaux et réserver.
Faire chauffer La Fabuleuse avec un bon morceau de beurre et saisir les escalopes des 2 côtés.
Faire cuire en plusieurs fois et réserver au fur et à mesure.
Remettre les saltimbocca dans La Fabuleuse, saler et poivrer. Déglacer au vin blanc, couvrir et continuer la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.
La sauce va épaissir.
Déposer les saltimbocca dans un plat et les napper de la sauce.
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