Sauce hollandaise

Tout d'abord, séparer les blancs des jaunes.
Dans l'Incroyable Casserole, sur feu moyen fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le vin blanc, le sel, le poivre, la pincée de piment d'Espelette pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.

Mettre le feu sur le minimum puis ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de fouetter vigoureusement le mélange. La sauce doit s'épaissir petit à petit au bout de 4 minutes de cuisson, si le feu est trop chaud ne pas hésiter à le couper.

Ajouter le jus de citron et mélanger une dernière fois.

Conserver la sauce hollandaise au chaud dans un bain-marie à basse température jusqu'au moment de servir ou l'utiliser immédiatement dans une recette d'oeuf Bénédicte ou sur du poisson.