Sauce tomate aux champignons et guanciale

Couper le guanciale en tranches. Émincer l’oignon et l’ail. Couper les champignons en lamelles.

Faire suer et griller le guanciale dans l’Incroyable Cocotte.

Ajouter l’oignon, l’ail et les champignons, faire revenir.
Ajouter le concentré de tomates, le sucre et le piment. Continuer de faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite la pulpe de tomate, saler et poivrer puis ajouter 1 verre d'eau.
Déposer les herbes aromatiques sur le dessus.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

A part, cuire les raviolis dans un grand volume d'eau.
Des qu'ils remontent à la surface, les déposer dans la sauce chaude.
Saupoudrer de parmesan et de persil ciselé.
Servir.