Brioche à base de pâte levée que l’on déguste au petit déjeuner en Alsace. Une fois la base maîtrisée, on peut donner libre court à son imagination et modifier la farce à sa guise ( chocolat , pralines roses, fruits confits ..)
La réalisation est assez longue du fait des deux levées, mais assez simple a faire
Préparer le levain en prélevant un peu de farine, un peu de lait tiède , et mélanger dans un bol. Ajouter la levure, mélanger bien.
Mélanger tous les ingrédients de la brioche avec le levain.
Puis pétrir dans un robot.
( éventuellement a la main, mais beaucoup plus long )
Quand la pâte se détache bien du bol, la couvrir d’un linge et la placer dans un endroit tiède, pour la première levée, jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du récipient.
La pâte est vivante et cela peut prendre entre 1h30 et 3hoo, selon la température de la pièce.
Quand la pâte est arrivée au ras du bol, fariner la table, et rabaisser la pâte bien levée en la travaillant pendant 1 min.
L’étaler en rectangle d’un bon centimètre d’épaisseur, à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Faire fondre les 40 g de beurre et badigeonner à l’aide du pinceau toute la pâte.
Puis mélanger tous les ingrédients de la farce et badigeonner généreusement la brioche.
Rouler le rectangle sur lui même, comme un biscuit roulé, et à l’aide un bon couteau, couper 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots.
Dans la Fabuleuse munie d’un papier cuisson , disposer les escargots, qui seront au large avant la deuxième levée, qui se fait de nouveau sous un linge à l’abri des courant d’air, pendant 1 à 2 h.
Quand la pâte est bien levée, tous les escargots se touchent, il ne reste plus de vide dans le moule.
Préchauffer le four a 180°.
Badigeonner le chinois de jaune d’œuf battu avec un peu de lait, et enfourner La Fabuleuse dans le four préchauffé pendant 35 à 40 min, en surveillant.
A la sortie du four, passer sur le chinois du sucre glace, dilué avec quelques gouttes d’eau, pour le faire briller; laisser refroidir
Bon appétit !
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