Une viande rosé à l'intérieur.
Broyer les amandes. Effeuiller le thym.
Dans un bol, mélanger la moutarde, les amandes et le thym. Ajouter l’huile d’olive par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte. Saler et poivrer.
Saler et poivrer la selle puis étaler la pâte. Bien tasser avec le dos d'une cuillère.
Réserver au frais au moins 1h.
Mettre la selle d'agneau dans l’Incroyable Plat à Four.
Saupoudrer de chapelure.
Mettre autour les gousses d'ail, les échalotes coupées et les brins de thym et de romarin.
Arroser d’huile d’olive.
Enfourner le Plat dans le four préchauffé à 200° position grill chaleur tournante pendant 30 minutes.
Couper la selle en tranches et servir accompagné de légumes ou de pomme de terre.
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