Carbonara revisitée avec des asperges vertes
Nettoyer les asperges délicatement: couper le pied dur (vous pouvez les garder pour un potage), couper les tiges en petits tronçons et garder les têtes d'asperges à part.
Dans la Fabuleuse faire rissoler le guanciale et jeter le gras.
Ajouter les têtes d'asperges et l'ail émincé avec un petit peu d'eau.
Laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir et y plonger les tronçons d'asperges 5 minutes, les égoutter avec une écumoire.
Les rajouter dans la Fabuleuses avec le guanciale et les têtes d'asperges.
Garder l'eau pour y mettre à cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
Battre les blancs en neige pour obtenir un effet plus crèmeux à la sauce, sans utiliser de crème.
À part, mélanger les jaunes avec le pecorino.
Ajouter les blancs en neige au mélange oeufs et pecorino.
Quand les pâtes sont cuites, les ajouter dans la Fabuleuse avec le mélange asperges et guanciale, plus une bonne louche d'eau de cuisson.
Ajouter la crème d'oeufs et percorino, laisser cuire en remuant pendant 3 minutes.
Servir chaud avec un peu de pecorino .
Bon appétit.
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