Une version acidulée.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la faire cuire à blanc en utilisant l’Incroyable Cocotte comme moule.
Une fois la pâte cuite et refroidie, placer le sucre et les œufs dans une casserole, et les battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le jus de pamplemousse, puis cuire le tout à feu doux sans jamais cesser de mélanger. Lorsque le tout atteint 82 degrés (ou nappe une spatule), couper le feu.
Ajouter immédiatement le beurre et mélanger vigoureusement pour l’incorporer, puis verser le tout sur le fond de tarte.
Une fois la crème refroidie, mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, puis le faire chauffer jusqu’à 110 degrés.
En parallèle, monter les blancs en neige.
Ajouter le sirop de sucre chaud sur les blancs d’œufs progressivement sans jamais cesser de mélanger.
Continuer à mélanger le tout jusqu’à ce que le bol du robot soit froid, puis pocher la meringue sur la tarte.
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