Tempura de gambas et sauce au citron

Verser l'huile végétale à mi hauteur dans l'Incroyable Cocotte puis la faire chauffer.

Commencer par décortiquer les gambas en conservant les queues.

Fouetter la farine avec l'eau, la levure, un peu de sel et de poivre.

Tremper les gambas dans l'assiette de farine puis dans le bol contenant la préparation farine-eau-levure et enfin dans la chapelure de pain. Réserver le temps de préparer les autres gambas.

Déposer les gambas sur le panier à friture puis le plonger dans l'Incroyable Cocotte. Laisser cuire 3 minutes maximum jusqu'à ce que la gambas commence à se colorer. (Veiller à ce que le panier ne soit pas mouillé car l'eau et l'huile ne font pas bon ménage !)

Relever le panier friture pour que l'huile s'égoutte puis à l'aide d'une pince sortir les gambas une à une et les déposer sur du papier absorbant.

Dans un bol, déposer le jaune d'œuf, la moutarde, le sel, le poivre et verser progressivement l'huile. Battre jusqu'à ce que la mayonnaise monte puis ajouter le zeste de citron et les quelques gouttes de citron. Mélanger.

Dans une petite assiette, déposer un peu de mesclun ou de salade de son choix et déposer une ou deux gambas. Déposer un peu de mayonnaise au citron dans un autre ramequin.