Une recette très simple pour préparer le foie gras.
Pour cette recette, j’utilise le calculateur de sel pour foie gras pris sur internet.
Je rentre le poids exact du foie et j’obtiens les quantités de sel et de poivre à utiliser.
Sortir le foie gras du frigo 1h avant la préparation pour qu’il soit plus facile à travailler.
Ouvrir les 2 lobes du foie et vérifier qu’il soit bien éveiné.
Assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.
Refermer le foie et mettre au frais 1 h environ.
Préchauffer le four à 160°.
Mettre le foie dans une terrine et bien le tasser.
Mettre la terrine dans l’Incroyable Cocotte remplie d’eau.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Au bout de ce temps, sortir le foie du four et le laisser tiédir.
Dès que le gras se fige, le prélever.
Mettre une presse sur le foie pour faire remonter tout le gras.
Dès que le gras commence à se solidifier, le reverser dans la terrine sur le foie.
Mettre au frais
Attendre 48 h avant de le déguster
Servir en entrée accompagné de pain grillé.
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