Tomates farcies

Laver et essuyer les tomates. Peler et hacher les oignons et les échalotes. Laver le persil, le sécher puis retirer les grosses tiges et le  hacher. Couper un chapeau dans le haut de chaque tomate du côté du pédoncule. Creuser les à la petite cuillère, Couper la chair en dés et la conserver. Retourner ensuite les tomates évidées sur une grille pour que leur eau de végétation s’écoule. 

Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu modéré. Ajouter les oignons et les échalotes hachés et faites cuire doucement 10 min environ, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents. 

Mettre dans un saladier avec la chair à saucisse et le persil. Laisser la poêle sur le feu et verser la chair des tomates. Faire cuire 5 à 10 min à feu plus vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et qu’il ne reste plus qu’une purée épaisse. 

Préchauffer le four à 180 °C (therm. 6)

Faire fondre doucement le reste de beurre dans une petite casserole. Verser la purée de tomate sur le contenu du saladier, ajouter l’œuf et mélanger bien. Remplir chaque tomate de farce et replacer le chapeau.

Disposer les tomates côte à côte dans l’Incroyable Plat à Four. Verser le beurre fondu par-dessus, enfourner et faire cuire pendant environ 1 h en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.