Tripes au vin blanc à ma façon

Dans l’Incroyable Cocotte , faire suer les oignons, le blanc de poireau et les carottes dans le beurre (salé pour ma part) après les avoir coupés en morceaux de 5 à 6 mm tout en remuant de temps en temps.

Ajouter le pied de veau, les tripes, les tomates pelées, le bouquet garni et l'ail, les piments oiseaux.

Arroser avec le verre de vin blanc sec et porter à ébullition.
Compléter avec un peu d'eau si nécessaire pour recouvrir à peine les tripes, incorporer le fond de veau.
1 morceau de sucre.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeurs cuites préalablement dans l’Incroyable Cocotte.