Une recette familiale.
C'est très long à préparer, mais je fais des barquettes que je congèle
Laisser tremper les tripes dans de l'eau citronnée pendant la nuit.
Le lendemain, les frotter avec le citron.
Bien les égoutter.
Mettre les tripes dans l'Incroyable Cocotte remplie d'eau froide et porter à ébullition.
Laisser frémir 10 minutes puis les égoutter.
Faire blondir les oignons et l'ail émincés dans la Cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le pied de veau.
Ne pas faire colorer.
Ajouter les tripes et faire revenir quelques minutes.
Incorporer le concentré et la pulpe de tomates. Verser le vin. Mettre de l'eau à hauteur. Saler et poivrer puis ajouter les piments et les herbes aromatiques.
Laisser mijoter pendant 2 heures.
Remuer de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajouter les carottes coupées en rondelles.
Laisser mijoter encore 2 h.
Servir avec des pommes de terre vapeur et du parmesan râpé.
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