Velouté de lentilles corail au lait de coco

Éplucher et émincer l’oignon. Peler et couper en cubes les carottes.

Dans l’Incroyable Cocotte, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive avec une pincée de sel. Une fois translucide, ajouter les dés de carottes et le curry. Poursuivre la cuisson pendant 5 min en remuant.

Verser le lait de coco puis le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

Mixer la soupe avec un mixeur plongeant, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud.