Miam, voici un délicieux velouté à l'asperge, au foie gras et noisettes !
Couper les extrémités dure des asperges et les éplucher de la tête au pied.
Garder les épluchures.
Couper les pointes et les faire cuire à l'aide du Plateau Vapeur (ou panier vapeur) durant 4minutes.
Les réserver .
Faire fondre le beurre dans l’Incroyable Cocotte et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les morceaux d'asperges et les épluchures, et faire revenir pendant 3-4 min.
Pendant ce temps mettre 1,5L d'eau à bouillir dans une casserole pour réaliser le bouillon de volaille.
Saupoudrer de farine et, tout en mélangeant, verser le bouillon petit à petit.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux durant 25 min.
Pendant ce temps dans un grand saladier, verser la crème et les œufs fouettés.
Transvaser dans un autre récipient le potage pour le mixer.
Filtrer si nécessaire (c'est meilleur) incorporer petit à petit à la crème.
Remettre le tout dans l’Incroyable Cocotte et garder chaud jusqu'au service (PAS bouillir)
Mettre le foie gras au congélateur minimum 30 minutes avant de servir.
Concasser grossièrement les noisettes.
Faire bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre.
Préparer un récipient avec des glaçons ou de l'eau très froide (pour stopper la cuisson des œufs)
Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 5min30sec.
Les déposer directement dans les glaçons et les écaler.
Servir le velouté en saupoudrant de noisette, déposer quelques pointes d'asperges, un demi œuf et des copeaux de foie gras.
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